🎋 Remplacer Sucre Par Compote De Pomme

Par les nutritionnistes de Nos petits mangeurs Vous manquez de sucre blanc granulé pour préparer un gâteau ou des muffins? Vous avez envie de varier la saveur sucrée d’un mets? C’est possible! Substituez le sucre par un autre ingrédient sucré. Vous pouvez même diminuer une certaine quantité de sucre sans affecter la recette finale. Il vous suffit de suivre ces quelques règles de base. Bonne expérimentation! Remplacer le sucre sans rater sa recette Pour varier le goût, la texture et la couleur, remplacez le sucre granulé par un autre type de sucre ou un sirop. Pour éviter les ratés, mieux vaut tenir compte de certaines caractéristiques du sucre de remplacement solide ou liquide, degré d’acidité, teneur en fructose…. L’idéal, c’est de remplacer une partie du sucre seulement. Le tableau suivant présente les quantités à utiliser pour substituer 250 ml 1 tasse de sucre blanc granulé dans une recette de gâteau ou de muffins. Ingrédients Quantité Modifications Mélasse 250 ml 1 tasse – Diminuer de 60 ml 1/4 tasse les ingrédients liquides de la recette ou ajouter 60 ml 1/4 tasse de farine– Ajouter 1 ml 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude *La mélasse est acide. Cassonade 250 ml 1 tasse Aucune Miel 180 ml 3/4 tasse – Diminuer de 30 ml 2 c. à soupe les ingrédients liquides de la recette– Réduire la température du four de15°C 25°F *Le miel fait rapidement brunir la détrempe. – Ajouter 1 ml 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude *Le miel est acide. Sirop d’érable 250 ml 1 tasse – Diminuer de 60 ml 1/4 tasse les ingrédients liquides de la recette ou ajouter 60 ml 1/4 tasse de farine– Ajouter 1 ml 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude *Le sirop d’érable est acide. Sirop de maïs 300 ml 1 ¼ tasse Diminuer de 60 ml 1/4 tasse les ingrédients liquides de la recette ou ajouter 60 ml 1/4 tasse de farine Sucre à glacer 425 ml 1 ¾ tasse Aucune*Les pâtisseries seront moins croustillantes. Sucre demerara 250 ml 1 tasse Aucune*Ce type de sucre prend plus de temps à se dissoudre étant donné la grosseur de ses cristaux. Fructose cristallisé 150 ml 2/3 tasse Réduire la température du four de15°C25°F pour la cuisson *Le produit final aura une couleur plus foncée et la texture sera plus humide. Des gâteaux et muffins moins sucrés Réduire le sucre des recettes de gâteaux et muffins, c’est possible et facile. On peut enlever le quart ou la moitié du sucre blanc granulé donné dans les recettes. Par exemple, si une recette de muffins demande 250 ml 1 tasse de sucre, vous pouvez diminuer cette quantité à 180 ml 3/4 tasse ou à 125 ml 1/2 tasse. Le dessert sera tout simplement moins sucré. La recette finale risque d’être un peu différente, mais le résultat sera tout à fait satisfaisant. Voici les changements possibles si vous diminuez la quantité de sucre dans les recettes de gâteaux ou muffins Variation de la couleur la croûte sera plus pâle Perte d’humidité plus rapide la pâtisserie s’asséchera plus rapidement Forme un peu moins bombée elle sera tout de même jugée acceptable Réduire le sucre ailleurs Boissons frappées Préparez vos boissons frappées smoothies sans sucre. Les fruits contiennent naturellement du sucre. La purée de fruits suffit pour donner un goût sucré à la préparation. Épices Déjouez les papilles de petits et grands avec les épices. Les épices peuvent donner l’impression d’un goût sucré dans certaines préparations et assez de saveur pour rendre le mets attrayant. Par exemple, un peu de cannelle dans une compote de pommes maison rajoute une touche de saveur à cette collation. Biscuits Pour les biscuits, réduire la quantité de sucre ne produit pas un résultat acceptable. Mieux vaut suivre la recette originale, mais en manger moins et les savourer pleinement. Substituer le sucre par d’autres ingrédients n’a plus de secret pour vous. Amusez-vous en cuisine, pour le plaisir des petites et grandes papilles. Date de publication janvier 2014 Références Blais, Christina. 2007. La chimie des desserts tout comprendre pour mieux réussir. Montréal Éditions La Presse. Fulton L. et Hokgbin M. 1993. Eating quality of muffins, cake and cookies prepared with reduced fat and sugar. Journal of the American Dietetic Association, 9311, 1313-1316. Joachim, David. 2005. The Food Substitutions Bible more than 5,000 Substitutions for Ingredients, Equipment & Techniques. Toronto Éditions Robert Rose. Joachim D. et Schloss A. 2005. The science of good food. Toronto Éditions Robert Rose.

Cake moelleux aux raisins secs, compote de pommes et noix L’actu est mauvaise, je ne vous apprends rien. On a besoin de réconfort. Alors j’ai préparé un cake. Je me suis inspirée pour cette recette de celle publiée par mon amie Carole, une spécialiste du genre 🙂 . Par contre j’ai un peu modifié sa recette non pas parce que je pense qu’elle n’allait pas mais voilà, j’avais 3 oeufs à finir alors qu’elle n’en met que 2, je voulais plus de rhum teamRhum. J’ai utilisé du sucre Muscovado qui est un sucre complet, parfumé, et que j’adore mais si vous n’en avez pas utilisez du sucre roux. Quoi qu’il en soit, le résultat est un cake hyper moelleux, parfumé, délicieux. Un régal. Pour un moule de 26×10 cm 50 ml de rhum 1 cuillère à café de vanille liquide 80 g de raisins secs 15 g de beurre 225 g de farine 140 g de sucre muscovado 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 1 cuillère à café de bicarbonate si vous n’avez pas de bicarbonate, mettez le sachet entier de levure 1 pincée de sel 60 ml d’huile d’olive 200 g de compote de pommes maison ou achetée prenez la moins sucrée possible 80 g de flocons d’avoine plutôt des petits 80 g de cerneaux de noix Versez dans un bol les raisins secs, arrosez-les avec le rhum et la vanille, mélangez, et laissez macérer une quinzaine de minutes. Beurrez le moule à cake. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Ajoutez une pincée de sel. Fouettes les oeufs et le sucre dans un saladier puis versez l’huile. Remuez pour bien amalgamer puis ajoutez la compote. Continuez en ajoutant la farine, la levure et le bicarbonate, les flocons d’avoine, les noix grossièrement concassées entre doigts, en mélangeant bien à chaque fois. Il ne vous reste plus qu’à ajouter les raisins secs ainsi que le rhum et la vanille. Laissez reposez le temps de préchauffer le four à 180°C Quand le four atteint 180°C, enfournez le cake puis diminuez la température à 160°C et laissez cuire 50 à 55 minutes de cuisson. Démoulez tiède, laissez refroidir sur grille. Cake raisins noix rhum Avec un bon thé, succulent !

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