entremetsaumon fumÉ. pain de mie noir, mousseline agrémentée de saumon fumé, œuf de lompe, le tout chemisé de saumon fumé entremet avocat/crevettes. cheesecake de saumon fumÉ ou gambas/citron vert . tiramisu de tomate sur lit de mini ratatouille et crumble parmesan. entremet au jarret de cochon confit, foie gras, oignons rouges et glaÇage au xÉrÈs. maraichÈre
Les bouchées sont vos fidèles alliées quand il s’agit d’organiser un apéro facile, tout en s’éloignant du sempiternel bol de chips/olives. Froides ou chaudes, les bouchées se cuisinent et se savourent tout aussi facilement et peuvent prendre toutes sortes de formes. Feuilletés, brochettes, roulés, mini-croissants, ou tartes XS, l’idée reste toujours la même plus c’est petit, plus c’est mignon !Combien de bouchées faut-il prévoir par personne ?Avant un repas, 6 à 8 amuse-bouches par personne suffisent. Pour un apéro plus long, ou un cocktail dinatoire, comptez environ 20 pièces par invité. À chaque fois, n’hésitez pas à en préparer un peu plus, pour ne pas être prise au dépourvu, et satisfaire les gourmandes !Bouchées apéritives des idées pour le dressage et la présentationLes bouchées apéritives permettent de déguster une multitude de saveurs différentes en un seul et même service, et ainsi combler chacun de vos convives. On peut utiliser des ingrédients de toutes sortes, comme du fromage, de la charcuterie, des légumes…Mais en cette période de fêtes, pourquoi ne pas privilégier les produits phares de saison pour réveillonner chic dès l'apéro ? Le saumon fumé par exemple, se décline parfaitement en bouchées, sur des chips, surmonté de crème fraîche, ou encore roulé en mini-wrap avec des épinards. On peut aussi servir du foie gras simplement sur des bâtonnets en bois, en version brute, recouvert de graines de sésame, ou sur des toasts, accompagné de morceaux de mangue apéritives en pâte feuilletée, les gestes importantsPour remplacer le pain, tout en gardant des bouchées simples et faciles à réaliser, il suffit d’utiliser de la pâte feuilletée déjà prête, achetée en grande surface. Elle se découpe très facilement, et s’adapte à la forme voulue pour des feuilletés apéritifs prêts en un rien de temps. On peut, par exemple, l’introduire dans de mini-moules à muffin, pour des bouchées craquantes qu’on garnit avec nos ingrédients favoris. Attention cependant à ne pas trop garnir la pâte pour un résultat visuellement appétissant. Avant de glisser le tout au four, en fonction de la forme, on n’oublie pas de dorer la pâte feuilleté à l’aide de jaune d’oeuf pour lui donner une couleur reluisante, mais on peut aussi utiliser du lait pour obtenir le même effet. Cette étape est évidemment facultative dans le cas de mini-tartelettes, mais plus appétissante si on prépare des chaussons avec ces 15 idées de recettes, vos invités ne feront qu’une bouchée de vos petits fours !
Découperles poireaux en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive 5 à 6 minutes. Saler, poivrer. Étape 2 Battre les oeufs entiers à la fourchette, rajouter la maïzena, le lait, la crème et les herbes de Provence. Compléter avec les poireaux cuits. Couper le saumon fumé en fines lamelles et ajouter le gruyère. Étape 3
Accueil / Offres Particuliers Déjeuner du jour, Repas de famille, entre amis, de fête,… nous confectionnons votre repas ! Nous vous proposons des menus déjà élaborés, ou nous pouvons concevoir le vôtre à partir de ces menus ou bien le créer entièrement en fonction de vos envies, vos goûts, toujours en respectant votre budget. Nous nous occupons de votre réception et vous profitez pleinement de vos invités ! Sur commande, je confectionne un simple plat au menu dans son intégralité ! Vous choisissez, commandez. Je cuisine et vous venez récupérer votre plat ou bien je vous livre* voir nos conditions Entrées froides à la carteEntrées chaudes à la cartePlats à la carteMenus chaudsMenus froidsBuffets froids Sur commande uniquement. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Entrées froides • Pâtée en croute d’oie et confiture d’oignons • Salade landaise • Duo de terrine et compote d’oignons • Salade montagnarde oeuf mollet, jambon fumé sur salade • Foie gras et son pain d’épice • Verrine d’avocat gambas et écrevisse • Avocat aux crevettes • Salade nordique salade, 3 poissons • Saumon fumé, blinis et crème fouettée • Assiette de saumon à la parisienne • 1/2 langouste à la parisienne • Tartare de saumon • Saumon en bellevue à partir de 25 pers ou filet à partir de 12 pers • Plateau de fruits de mer selon saison Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Sur commande uniquement. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Entrées Chaudes • Bouchées à la reine • Bouchées aux ris de veau • Bouchées aux fruits de mer • Aumonière de saumon effiloché de poireau • Croustade d’escargot • Gratin de crabe • Escargots • Tarte moelleuse poireau/maroilles • Tarte basque • Feuilleté Saumon Oseille • Croustillant de St jacques • Coquille St jacques à la normande • Cassolette d’escargots crème d’ail ou foie gras sauternes Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Sur commande uniquement. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Autre plat nous consulter. Plats chauds avec légumes • Couronne de sole à la dieppoise • Lotte à l’américaine • Choucroute de poisson et son beurre blanc • Saumon à l’effiloche de poireaux • Canard à l’orange • Confit de canard aux champignons des bois • Magret de canard sauce poivre ou miel • Jambonnette de canard aux champignons • Fondant de pintadeau aux petits légumes • Rôti de veau à la normande • Blanquette de veau à l’ancienne • Ris de veau aux cèpes • Souris d’agneau et son jus Plats chauds • Couscous 4 Viandes • Choucroute garnie • Paëlla • Cassoulet • Coq au vin • Gigot de 7 heures • Potée Lorraine • Poulet vallée d’Auge • Jambon à l’os sauce madère Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Des menus chauds ou froids. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Menu à partir de 27€/pers. Buffet froid et plat chaud sans service. Avalanche d’entrées • Duo terrine et sa compote d’oignon, • Verrine de gambas et crevettes, • Melon Bayonne, • Saumon en Bellevue. OU Entrées à choisir 1 entrée à 27 € ou 2 entrées à 34 € • Duo terrine du chef et sa compote d’oignon, • Salade montagnarde salade, oeuf mollet, tomate, jambon de pays, noix, emmental, • Terrine de 3 poissons et sa crème ciboulette, • Assiette et saumon en Bellevue, • Bouchée à la reine ou Croustade d’escargots, • Feuilleté St Jacques à la fondue de poireaux ou Croustillant saumon oseille, Plats chauds à choisir servi avec légumes • Rôti de veau à la normande, • Civet de biche sauce grand veneur, • Jambon à l’os sauce madère, • Cuisse de canard confit forestier, • Escalope de saumon effiloché de poireaux, • Filet mignon de porc échalote et xérès. Assortiment de fromages et sa verdure en buffet. Dessert au choix • Tarte, • Salade de fruits, • Mousse au chocolat • Bavarois framboise, • Poire chocolat, • Tropézienne. AUTRES MENUS CHAUDS A 38€/PERS ET 47€/PERS NOUS CONSULTER Tarifs susceptibles de modification sans préavis. Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Des menus chauds ou froids. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Menu à partir de 20€/pers Assortiment de charcuterie terrine, rosette, saucisson à l’ail. Crudités variées. 2 à 3 viandes au choix selon le nombre de personnes Rosbif, Rôti de porc, Filet de poulet. 2 à 3 salades composées au choix selon le nombre de personnes Taboulé, Piémontaise, Salade de riz maison, Salade de pâtes strasbourgeoise. Fromages Autres menus froids à 25€/pers et 28 €/pers Nous consulter. Tarifs susceptibles de modification sans préavis. Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Des buffets froids. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Buffet à partir de 35 €/pers Les entrées Salade landaise foie gras, magret fumé, saumon fumé, melon Bayonne, terrine du Chef et sa confiture d’oignons. Viandes au choix selon le nombre de personnes Brochette de poulet à la mexicaine, Gigot, Magret de canard, Jambon à l’os braisé, Rôti de veau, Rosbif. Salades au choix selon le nombre de personnes Piémontaise, mexicaine, marocaine, russe, espagnole, niçoise, créole, taboulé, salade de tagliatelle au confit de canard. Assortiment de Fromages et sa verdure Desserts au choix Bavarois framboise, poire chocolat, Charlotte aux fruits rouges, Forêt noire, Fraisier, Framboisier. Autres buffets froids à 38 €/pers Nous consulter. Tarifs susceptibles de modification sans préavis. Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter.
Canapésaumon fumé, concombre, chèvre 12,00 € En savoir plus Ajouter au panier; Mini quiche au saumon Mini bouchée à la reine asperges. Inscription à la newsletter (Menus, annonces, etc.) : Formulaire d'inscription. Contactez-nous. Envoyez un message ou un devis. Appelez nous au +33(0)6 19 56 17 76. Réseaux sociaux. Facebook. Instagram. Twitter. Liens utiles. Livraison de

Mini vol-au-vents au saumon fumé 1 janvier 2013 Pour la petite histoire… J’ai appris il y a très peu de temps qu’un vol-au-vent, terme que j’avais entendu quelquefois, était simplement…Une bouchée à la reine mais de plus grande taille ! Le vol-au-vent semble avoir été créé par le cuisinier Marie-Antoine Carême au XVIIIème siècle qui utilisa la pâte feuilletée au lieu de la traditionnelle pâte à foncer dans laquelle il ajouta une garniture. Quant à la bouchée à la reine, nous la devons à la femme de Louis XV, Marie Lesczynka, qui en fit un plat individuel. En général, une bouchée à la reine, devenue une spécialité Lorraine, est garnie de béchamel de ris de veau, de champignon et de poulet. Lorsque ces ingrédients ne sont pas présents dans la préparation, elle prend le nom de vol-au-vent. Il peut être garni avec des quenelles de veau, du poisson, des escargots etc… Voici ma recette de vol-au-vent au saumon fumé, que j’ai servi à mes amis en guise d’apéritif pour le repas du Nouvel An… Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes 16 mini vol-au-vents 6 tranches de saumon fumé Une boîte de champignons de Paris 25 cl de lait 4 cuillères à café de farine Un oignon 25 grammes de beurre Noix de muscade Sel Poivre Émincez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec les champignons. En fin de cuisson, ajoutez les tranches de saumon fumé que vous aurez découpé en petits morceaux. Préparez la sauce béchamel faites fondre le beurre et une fois que celui-ci est fondu, ajoutez la farine. Versez le lait petit à petit et faites chauffer tout en remuant constamment. Une fois que votre sauce épaissie, assaisonnez-la de noix de muscade et de poivre. Mélangez la béchamel à votre saumon/oignons/champignons et garnissez vos vol-au-vents. N’hésitez pas à coupez vos champignons en petits morceaux si ceux-ci sont trop gros. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez les vol-au-vents. Quand ils dorent un peu, sortez-les du four. Servez-les chaud.

Préchaufferle four à 180°C. Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les champignons. Réserver. Faire revenir ensuite le poulet 5 minutes. La cuisson se finira au four. En parallèle préparer le roux, dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger bien. Laisser dorer 2-3 minutes.
Bouchées à la reine aux escargots Pour 3 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 5 minutes Ingrédients – 3 bouchées à la reine – 3 douzaines d’escargots – 200 g de champignons de Paris – 40 g de beurre – 40 g de farine – 1/2 l d’eau – 1 gousse d’ail – 10 g de persil -sel, poivre Recette Préparer un roux en mélangeant le beurre et la farine. Ajouter progressivement l’eau sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention une sauce homogène. Eplucher l’ail et retirer le germe. Hacher finement l’ail et le persil. Les ajouter à la sauce. Faire chauffer les vols au vent au four à 160°C pendant 5 minutes. Emincer les champignons. Rincer les escargots. Ajouter les champignons et les escargots à la sauce. Dresser. Astuces et conseils diététiques – L’escargot est pauvre en en matières grasses. Cependant, il est souvent servi accompagné du beurre maître d’hôtel qui va augmenter son taux calorique. Riche en magnésium et fer, les escargots ne contiennent aucune vitamine. – La pâte feuilletée est la pâte la plus calorique. En effet, elle est majoritairement constituée de beurre. – Découvrez d’autres idées de recettes à base d’escargots mini feuilleté aux escargots nüdles aux escargots poêlée de pommes de terre aux escargots et aux pleurotes bouchée à la reine,escargots, persil, bouchées aux escargots, ail, plat complet, feuilleté, vol au vent,vol au vent aux escargots, sauce Préparerla sauce béchamel en mélangeant à feu doux beurre et farine jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mouiller avec 1/4 de litre de lait d'un coup, ajouter sel et poivre et porter à ébullition en mélangeant jusqu'à épaississement.
RécapitulatifPrixAcheterBouchée à la reine 3,00€ quantité de Bouchée à la reine Boulettes cuites 9,00€ /kg quantité de Boulettes cuites Boulettes provençales 10,00€ /kg quantité de Boulettes provençales Crêpes farcies 2,50€ quantité de Crêpes farcies Croquettes, frites 2,20€ /kg quantité de Croquettes, frites Foie gras de canard maison 85,00€ /kg quantité de Foie gras de canard maison Gâteau de crêpes 10,00€ /kg quantité de Gâteau de crêpes Gratin dauphinois 8,00€ /kg quantité de Gratin dauphinois Langue vinaigrette 18,00€ /kg quantité de Langue vinaigrette Lasagne maison 12,00€ /kg quantité de Lasagne maison Macaroni au jambon 6,50€ quantité de Macaroni au jambon Pizza entière 8,00€ quantité de Pizza entière Pomme de terre farcie 2,20€ quantité de Pomme de terre farcie Potage 1 litre 3,00€ quantité de Potage 1L Poulet chinois 15,00€ /kg quantité de Poulet chinois Poulet croquant 20,00€ /kg quantité de Poulet croquant Quiche lorraine 12,00€ quantité de Quiche lorraine Roulé au jambon 3,00€ quantité de Roulé au jambon Sauce bolognaise 10,00€ /kg quantité de Sauce bolognaise Saumon belle-vue 30,00€ /kg quantité de Saumon belle-vue Saumon fumé maison 35,00€ /kg quantité de Saumon fumé maison Spaghetti bolognaise 6,50€ quantité de Spaghetti bolognaise Tarte au maroilles 8,00€ quantité de Tarte au maroilles Vol-au-vent 10,00€ /kg quantité de Vol-au-vent
Roulé de courgette, saumon fumé et boursin ¤ Terrine au deux poissons ¤ Terrine de légumes ¤ Saumon fumé des Dombes ¤ Maraichères de Noix de Saint Jaques, julienne de légumes, pomme et curry ¤ Médaillon de saumon et sa mayonnaise citroné ¤ Fois gras de canard ¤ Paté croute de pintade, fois gras et morilles ¤ Paté croute charcutier Entrées Chaudes : ¤ Bouché à

Passer au contenu Plats à emporter Plats à emporter BURGERS Burger 10,90 € Salade, tomate, steak haché, oignons, sauce au choix* Cheese 11,90 € Salade, tomate, steak haché, oignons, cheddar, sauce au choix* Bacon 12,90 € Salade, tomate, steak haché, oignons, cheddar, bacon, sauce au choix* Double Cheese 16,90 € Salade, tomate, 2 steaks haché, oignons, double cheddar, sauce au choix* Triple Bacon 20,90 € Salade, tomate, 3 steaks haché, oignons, triple cheddar, triple bacon, sauce au choix* Alsacien 14,90 € Pain bretzel, salade, tomate, steak haché, oignons, munster, sauce au choix* Crousty chicken 13,90 € Salade, tomate, poulet pané, cheddar, sauce au choix* Maya 13,90 € Salade, tomate, steak haché, chèvre, miel, roquette, sauce au choix* Franc comtois 15,90 € Salade, tomate, steak haché, jambon fumé du Haut Doubs, Comté, rösti, oignons, sauce Comté et vin jaune Savoyard 15,90 € Salade, tomate, steak haché, reblochon, jambon cru, rösti, oignons, sauce au choix* Irlandais 14,90 € Salade, tomate, steak haché glacé au whisky, double cheddar, oignons rouges, sauce barbecue Italien 14,90 € Salade, tomate, steak haché, jambon cru, mozzarella di buffala, roquette, sauce au choix* Américain 19,90 € Salade, tomate, 2 steaks haché, cheddar, bacon, oignons rings, oignons rouges, sauce au choix* Suisse 14,90 € Pain bretzel, salade, tomate, steak haché rösti, jambon cru, raclette, oignons, sauce au choix* Oriental 14,90 € Salade, tomate, steak haché, double merguez, oignons rouges, sauce mayonnaise à l’harissa Rossini 17,90 € Salade, tomate, steak haché, escalope de fois gras, sauce foie gras Nous réalisons nos pains burger sauf bretzel, nos sauces sauf moutarde et notre viande est rigoureusement sélectionnée, hachée et confectionnée par nos soin. *Sauce aux choix mayonnaise, mayonnaise persillée, ketchup, barbecue, moutarde, fromage blanc aux herbes, mayonnaise à l’harissa, mayonnaise à la truffe +1€, poivre, comté et vin jaune +1€, foie gras +1€ PIZZAS Base tomate Marguarita 9,00 € Tomate, mozza, olives, origan Reine 10,00 € Tomate, mozza, jambon, champignons, olives, origan Napolitaine 10,00 € Tomate, mozza, anchois, câpres, olives, origan Calzone 10,50 € Tomate, mozza, jambon, champignons, œuf, olives, origan Orientale 10,50 € Tomate, mozza, merguez, oignons, poivrons, olives, origan 3 fromages 10,50 € Tomate, mozza, chèvre, gorgonzola, olives, origan Végétarienne 10,50 € Tomate, mozza, champignons, poivrons, tomates, olives, origan Maya 10,50 € Tomate, mozza, chèvre, miel, olives, origan Franc comtoise 11,00 € Tomate, mozza, saucisse de morteau, pomme de terre, cancoillotte, olives, origan Peggy 11,00 € Tomate, mozza, jambon, saucisse de Morteau, lardon, olives, origan TNT 11,50 € Tomate, mozza, chorizo, merguezs, oignons, poivrons, olives, origan Italienne 11,50 € Tomate, mozza, jambon cru, tomate cerise, copeaux de parmesan, roquette, olives, origan Raclette 12,00 € Tomate, mozza, jambon, pomme de terre, lardons, raclette, oignons, olives, origan Triple cochonne 12,00 € Tomate, mozza, jambon blanc, jambon fumé du Haut Doubs, jambon cru, olives, origan PIZZAS Base crème Flammenkueche 10,00 € Crème, mozza, lardons, oignons, origan Alsacienne 11,00 € Crème, mozza, lardons, oignons, Munster, origan Campagnarde 11,50 € Crème, mozza, jambon, champignons, lardons, olives, origan Savoyarde 11,50 € Crème, mozza, pomme de terre, lardons, reblechon, oignons, olives, origan Foie gras 12,50 € Sauce foir gras, mozza, jambon, champignons, olives, origan Truffe 14,90 € Sauce truffe, mozza, jambon, champignons, truffe fraîche, olives, origan PLATS Salade Franc comtoise 10,90 € Salade verte, tomates cerise, saucisse de Morteau grillée, comté Salade César 10,90 € Salade verte, poulet grillé, tomates cerises, copeaux de parmesan Salade Océane 10,90 € Salade verte, saumon fumé, crevettes, tomates cerises, oignons rouges Salade fraîcheur 10,90 € Salade verte, melon, pastèque, feta, tomates cerises, vinaigrette au cassis Bägel pastrami 6,90 € Salade verte, tomates confites, sauce au choix Burrata 10,90 € Servi dans une miche de pain, mélange de tomates anciennes, burrata, jambon cru, crème de balsamique Pizza nordique 12,00 € Crème, mozza, saumon fumé, oignons rouges, olives, origan Pizza du chef 13,00 € Tomate, mozza, burrata, roquette, jambon cru, tomates cerises, crème de balsamique, olives, origan Nugget’s de poulet maison les 10 12,90 € Accompagnée de frites fraîches maison Bouchée à la reine 14,90 € Accompagnée de spaetzles Croûte aux morilles 11,90 € Späetzles + 2,50 € Friture de carpe 16,90 € Accompagnée de frites fraîches maison, salade verte et mayonnaise persillée Entrecôte régional charolaise ~300g 19,90 € Accompagnée de frites fraîches maison sauce maître d’hôtel, forestière ou poivre sauce morilles + 6€ DESSERTS Desserts du moment en vitrine ou consultez nous 4,00 € Coupes glacées à emporter 6,00 € Cookies, vacherin exotique, mojito, brownies, tiramisu BOISSONS Coca, Coca zéro, Fanta, Fuzztea 33cl 2,00 € Heineken 33cl 2,50 € Eric HEUSSER2022-07-07T132216+0200 Page load link

Bouchéeà la Reine au saumon fumé. Bouchées à la reine au thon et champignons. Bouchées à la reine endive et chèvre. Bouchées à la reine aux poireaux. Bouchées à la reine aux fruits de mer. Bouchées à la reine façon JP. Bouchées à la reine, de la région Ile de France.
Avec Julia Keychinger de la bergerie de Rugy. Voir le site internet. La bouchée à la reine et le vol au vent se composent tous les deux d'une sauce crémeuse et de champignons, ça c'est la base. Ensuite, c'est la taille qui compte ! Les bouchées à la reine sont agrémentées d’un salpicon, une préparation composée d’éléments coupés en tout petits dés et liés par une sauce. Ingrédients classiques - Ris de veau et d’agneau, - Blancs de volaille, - Cervelle, - Quenelles, - Crêtes de coq dans la recette d'antan mais ça s'est totalement perdu depuis, - Sauce suprême » beurre, farine, bouillon de volaille, crème et madère. Taille de la croûte 10 cm Le vol au vent Ce n'est pas la version miniature de la bouchée à la reine car les éléments ne sont pas en "salpicon" petits morceaux, ils sont découpés un peu plus grossièrement et parfois, ils sont entiers. Dans un vol au vent, TOUT EST POSSIBLE... même les plus grandes extravagances écrevisses, rognons de coq, œufs, saumon... etc. Taille de la croûte 20 cm minimum
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